Технология AEF была основана на разработках ученых СССР в области нано кристаллизации льда при длительном хранении продуктов. Вершина этих достижений –  акустическая заморозка, позволяющая сохранить клеточную структуру.

Смысл заморозки AEF заключается в получении внутри продуктов такого микро кристаллического льда особой формы, который многократно меньше размера клеток.

​

Акустическая супер заморозка AEF (Acoustic Extra Freezing) пришла на смену шоковой заморозке и полностью сохраняет живые ткани и клетки продукта. Рыба, морепродукты, икра, мясо остаются полностью как свежие.

Секрет в особых резонирующих с продуктами звуковых колебаниях, которые управляют ростом кристаллов льда, ограничивая их размер. Звуковые волны как бы разбивают образующиеся кристаллы льда, не давая им вырасти и повредить ткани продукта.

При шоковой заморозке ягоды приобретают выраженный кислый вкус.

Система AEF отличается от обычной шоковой заморозки тем, что ягоды не теряют своего исходного вкуса.

Ягоды

• Голубика

• Малина

• Клубника

• Ежевика

• Манго

• другие ягоды

Овощи

​

• Картофель 

• Морковь 

• Фасоль стручковая

• Кукуруза

• Цветная капуста

• Брокколи

• Брюссельская капуста

• другие виды овощей

​

Только система AEF позволяет заморозить сырой картофель таким образом, что его можно варить и получить вареный картофель или сделать пюре. 

Рыба, замороженная свежей в системе AEF, после разморозки возвращается в свежее состояние. После разморозки AEF рыба не отличается от охлажденной, поэтому ее можно смело и продавать как охлажденную, соответственно по более высокой цене.

Рыба

​

Любая рыба в виде стейков, филе или потрошеные и не потрошеные тушки. Рыба может быть заморожена без глазури. Рыба допускает приготовление как из замороженного, так и из дефростированного состояния. Возможно замораживание, далее размораживание и продажа рыбы как охлажденной.

Икра

Икра может быть приготовлена и заморожена в системе AEF в пластиковых или стеклянных банках, помещена на хранение в -18С и разморожена непосредственно перед употреблением. Таким образом она полностью сохранит вкус и консистенцию свежей икры.

​

Качество мяса ухудшается настолько незначительно, что покупатель или даже повар ресторана не отличит разницу.

Мясо

Разделанные мясные полуфабрикаты, как филе, так и на костях. Мясо может быть говядина, баранина, птица и их аналоги. Мясо, как и рыбу допустимо размораживать перед приготовлением. Например возможно разделка, приготовление полуфабрикатов из баранины, доставка из мест производства в замороженном виде и хранение в холодильной камере и продажа в дальнейшем, как охлажденных.

Полуфабрикаты

​

Кондитерские, мясные и рыбные 

​

Полуфабрикаты, как и готовые блюда могут быть заморожены в холодильных камерах с системой AEF с таким качеством, что в размороженном виде они будут не отличимы от свежеприготовленных.

​

Производителем проведено множество тестов, которые доказывают, что качество ухудшается незначительно. В том числе качество суши и роллов подтвердили сети ресторанов, а качество бортового питания отмечено как исключительно высокое комбинатом питания аэропорта Внуково.