Температура в расстойной камере – важнейший параметр расстойки тестовых заготовок, подлежащий тщательному контролю. Зависит от различных условий – вида изделий, применяемой на производстве технологии.
Слишком высокая влажность в расстойной камере приводит к дестабилизации поверхности тестовых заготовок. При пониженной влажности в расстойной камере поверхность изделий подсыхает и на ней образуются трещины. Оптимальная влажность воздуха в расстойной камере для большинства хлебобулочных изделий массового ассортимента находится в пределах от 75 до 80%.
Предлагаем заменить существующую технологию создания пара методом кипячения на современную - ультразвуковую.
Ультразвуковая установка увлажнения HUMEX предназначена для поддержания требуемых параметров температуры и влажности в расстойных камерах и расстойно-печных агрегатах непрерывного действия.
позволяет выдерживать высокую влажность при низкой температуре благодаря адиабатному процессу получения пара;
существенно повышает качество продукции - изделия становятся более пышными с тонкой корочкой. Такой эффект достигается благодаря малым размерам капли. Ультразвук формирует влагу с каплей диаметром 1-5 микрон, т.е. на два порядка меньше капли, полученной кипячением;
имеет чрезвычайно низкое энергопотребление (для формирования 5 кг водяной взвеси в час затрачивает около 300 Вт/час электроэнергии при сопоставимых 3,5 кВт/час при кипячении);
не требует дополнительной водоподготовки.
При использовании ультразвукового принципа увлажнения происходит существенное сокращение затрат на электроэнергию.
Температура эксплуатации камер +20…+40ºС, влажность 60-95%.
Компания имеет опыт реализации подобных проектов более 7 лет с использованием различных моделей увлажнителей. Спроектированы и смонтированы системы с использованием установок в камерах дозревания бананов, камерах расстойки хлебобулочной продукции. В данное время наши установки применяются на птицефабрике, типографии.
Проектирование и монтаж холодильного оборудования осуществляют опытные и квалифицированные специалисты, выпускники кафедры "холодильная, криогенная техника и кондиционирование" Сибирского Государственного Аэрокосмического Университета.
Мы предлагаем комплексный подход – от разработки проекта камеры до монтажа и ввода в эксплуатацию, осуществляем сервисное обслуживание. Гарантия на оборудование составляет один год.
